/etc/gitconfig (específica del sistema, en windows en el $HOME del usuario)

git config --system --list

~/.gitconfig o ~/.config/git/config (específicas del usuario)

git config --global --list

.git/config (específica del repositorio).

git config --list

Cada uno de estos sobreescribe el comportamiento del anterior en este orden

Valores que se pueden cambiar: user.name, user.email, core.editor

git config --global core.editor "'C:/Program Files/Notepad++/notepad++.exe' -multiInst ..."